Hiểm họa giết sức khỏe từ chất bảo quản thực phẩm

Ngày nay, để mua một gói chất bảo quản thực phẩm là điều không hề khó. Nó được bày bán tràn lan trên thị trường, bất kỳ ai đi ra chợ, ra cửa hàng tạp hóa nhỏ cũng có thể mua được về sử dụng hoặc dùng cho sản xuất. Tuy nhiên, việc lợi dụng các chất bảo quản nhằm mục đích kinh doanh hoặc sử dụng các chất bảo quản không đúng cách, đúng chất, quá liều lượng… gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến người tiêu dùng, đặc biệt là đối với thực phẩm. 

>>> Ngoài việc trồng rau sạch, dân thành phố vẫn có được nguồn rau sạch

Các chuyên gia cùng với bộ phận kỹ thuật viên của Ozonemaxx đã làm một cuộc khảo sát tại một số trung tâm, một số chợ ở Hà Nội và kết quả mà chúng tôi ghi nhận được chính là hàng nghìn các cửa hàng lớn, nhỏ cung cấp đủ loại hóa chất. Chúng tôi hỏi mua những loại hóa chất giúp làm thịt tươi được lâu hơn, và thật bất ngờ khi rất nhiều người bán giới thiệu cho một loại bột: Hàn the màu trắng, giá khoảng 30.000 đồng/kg. Ngoài ra, những người bán hàng này còn tận tình hướng dẫn chúng tôi cách sử dụng như nào để làm thịt tươi ngon hơn.

Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội, các chất phụ gia thuộc nhóm chất bảo quản được bổ sung vào thực phẩm với mục đích kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm bằng cách ngăn chặn hay kìm hãm những biến đổi trong bản thân thực phẩm do các quá trình biến đổi sinh hóa, hóa học, vật lý và vi sinh vật. Các chất bảo quản được chia thành 4 nhóm chủ yếu: chống vi sinh vật, chống biến đổi thành phần hóa học thực phẩm, chống biến đổi tính chất vật lý của sản phẩm, chống côn trùng.

Nhiều chuyên gia khác tại Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TPHCM cho biết có nhiều cách để bảo quản thực phẩm như phơi, sấy khô, làm lạnh, đóng bao gói, muối, ngâm tẩm hóa chất. Mỗi phương pháp có những ưu điểm và nhược điểm riêng, trong đó việc sử dụng hóa chất bảo quản là một biện pháp hiện đại, tiện ích, nếu sử dụng đúng liều lượng, giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm, đồ uống, trái cây đóng hộp, bánh mì… Do vậy, hầu hết các loại thực phẩm để lâu đều có sử dụng chất bảo quản.

Có thể thấy xu hướng sử dụng phụ gia trong thực phẩm sẽ ngày càng tăng chứ không giảm. Người tiêu dùng cũng phải chấp nhận một thực tế là phải sử dụng thực phẩm có chất phụ gia nhưng làm sao nhận diện được thực phẩm nào ở ngưỡng an toàn?
 

Ngoài ra, để có thực phẩm an toàn, đòi hỏi tinh thần trách nhiệm của các nhà sản xuất với cộng đồng; các tiếp cận để kiểm tra, kiểm soát của các cơ quan chức năng, đặc biệt là cơ quan kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm.

Còn một biện pháp khác giúp người tiêu dùng tự bảo vệ sức khỏe của mình cũng như của đại gia đình mình chính là nên lựa chọn những thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm duyệt, và nên khử độc với thiết bị khử độc Ozone trước khi chế biến thức ăn.

Chúng tôi hy vọng rằng, những chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp người tiêu dùng có thêm những sự lựa chọn cho gia đình.

Ngoài việc trồng rau sạch, dân thành phố vẫn có được nguồn rau sạch

Nói đến thực phẩm, tất cả chúng ta đều mong muốn nguồn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, và phải sạch. Tuy nhiên, đối với thành phố thì điều này vô cùng khó khăn khi diện tích đất hạn hẹp, nhu cầu lợi nhuận đặt lên trên nhu cầu đảm bảo sức khỏe của con người. Nguồn rau sạch trở nên khan hiếm, người cung cấp rau trên các chợ, các siêu thị… nhằm phục vụ cho người tiêu dùng lại không thể đảm bảo.

Theo kết quả của Hội Nông nghiệp Việt Nam đã chỉ ra rằng có nhiều biện pháp khác nhằm cung cấp nguồn rau sạch tượng đối cho con người. Nhưng quan trọng nhất chính là nhận thức của người tiêu dùng khi lựa chọn thực phẩm.

Ở Việt Nam, để sản xuất rau sạch có các hình thức như sau:

- Sản xuất rau sạch tương đối trên đồng ruộng: Đây là phương pháp phổ biến nhất và được Nhà nước quan tâm hàng đầu vì có thể đáp ứng được nhu cầu của đông đảo quần chúng. Một số địa phương ở ven các thành phố lơn cũng đang áp dụng phương pháp này. Tuy nhiên lượng rau sạch tương đối cung cấp cho nhu cầu thành phố chiếm rất ít không tới 10% tổng lượng nhu cầu của toàn thành phố. Giá thành cũng tương đối đắt và chủ yếu có mặt tại các siêu thị lớn không phải bất cứ người dân nào cũng có thời gian và công sức và tiền để có được nguồn rau sạch thường xuyên và đảm bảo.

- Sản xuất rau sạch trong nhà lưới: Là giải pháp kỹ thuật cao để sản xuất rau sạch liên tục quanh năm. Chi phí sản xuất cao nên đối tượng tiêu thụ sản phẩm giới hạn, chưa phổ biến rộng rãi trong sản xuất. Có hai dạng đang áp dụng ở Đà Lạt:

. Sử dụng hạn chế thuốc trừ sâu hoá học

. Không sử dụng thuốc trừ sâu hoá học

Phương pháp “không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học” được coi là một trong những phương pháp khoa học nhưng chi phí lên tới rất cao và nguồn rau sạch cung cấp ra thị trường cũng chỉ dành cho những người có thu nhập khá trở lên.

- Sản xuất rau sạch gia đình: Qui mô nhỏ của hộ gia đình, hình thức tự sản xuất rau sạch để ăn. Đây là cách mà hầu hết người dân nông thôn áp dụng bởi họ có diện tích đát ở và canh tác lớn. Nhưng ở các thành phố điều đó là rất khó khăn. Gồm các dạng:

. Tận dụng đất trống quanh nhà hay trồng rau trong chậu, trên giàn. Cách thường áp dụng với hộ gia đình có diện tích lớn và chủ yếu ở nông thôn

. Trồng rau trong dung dịch (thủy canh): Chủ yếu áp dụng đối với các gia đình ở thành thị. Với lượng rau ít và cũng mất thời gian và không gian chăm sóc, thường dành cho hộ gia đình có người già, người nội trợ thường xuyên ở nhà. Nhưng đây là bộ phận nhỏ ở thành phố.

Theo khuyến cáo của Hội Nông nghiệp Việt Nam thì các gia đình nên sử dụng các biện pháp khác nhằm khử đi dư lượng chất bảo vệ thực vật và vi khuẩn bám bên ngoài bề mặt của rau, đó là máy khử độc rau quả Ozone nhằm bảo vệ cho cả gia đình được an toàn, tránh tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm.